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| 記者跟隨侍應，見到侍應迅速將麻辣火鍋湯底倒進鐵桶內。 |
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麻辣火鍋源自四川，因當地出產花椒，花椒帶麻，吃進口內，舌頭會有麻痹感覺，及後發展成將花椒、紅辣椒、草果、大蒜、牛肥膏及罌粟等材料加進湯底內，變成麻辣火鍋。麻辣火鍋在台灣也很受歡迎，但由於台灣欠缺四川出產的花椒，故此台灣麻辣火鍋只辣不麻。
深圳傳媒早前收到一名在火鍋店任職的廚師報料，指深圳行內火鍋店，習慣將客人食剩的湯底回收，加工提煉，再加上一些新調味料，製成第二天的火鍋湯底。廚師爆料稱，火鍋店將整日從各檯食客收集返來的食剩湯底，小心翼翼篩走湯底內的食物殘渣，倒裝在大桶內，預備第二日經加工後再端給客人享用。他又指出，火鍋店為免被客人發現湯底味道有異，在加工過程中先將湯底上比較厚的一層辣油撈出來，放入鍋內攪拌、加熱，然後加入大量的麻辣材料，務求麻痹客人的舌頭，令食客難以分辨湯底味道。
記者放蛇睹惡心場面
內地傳媒派記者「放蛇」，到深圳其中一間有多所連鎖店的火鍋店應徵侍應，雖然並無親眼印證廚師以上爆料，但卻親身經歷了惡心的一幕。假扮侍應的記者在客人享用完火鍋後，打算將剩餘的火鍋配料及食送菜倒進湯底時，卻被一名女侍應阻止：「這些是要回收再用的。」女侍應隨即拿走湯底，返回廚房一個污濁不堪的位置，倒入一個大桶內，然後蓋上桶蓋。女侍應說：「說白了，就是把今天剩下的，加工後明天再用，我們天天都這樣。」
本報記者昨日到深圳一間經常有港人光顧的火鍋店了解，侍應大力推薦麻辣火鍋。他表示，天氣轉冷，已進入火鍋的旺季，不少港人三五成群前來吃火鍋，由於價錢每人只是數十元，較香港平一半，所以生意旺盛。當侍應捧出火鍋湯底後，記者見到湯底混有濃濃的紅色辣油、胡椒粒、薑片及紅辣椒等，味道刺鼻，滿布肉香，攪動湯底，見到有很多已被辣油浸至變色的配料。
飲毒湯底隨時會生癌
記者享用過火鍋後，侍應即小心翼翼將湯底拿走，記者要求侍應將湯底打包帶走，火鍋店一名經理即緊張地說：「唔可以打包，淨係可以堂食。」記者尾隨侍應圖走進無開燈的廚房，即被火鍋店其他職員擋在門口，但遠遠見到侍應將湯底倒進一個大桶內，記者再向經理查詢該店是否將湯底回收再用時，經理斷然否認。
傳染病醫生勞永樂表示，湯底經煮滾後可以殺死細菌及病毒，但火鍋店翻用湯底令人惡心，他說：「雖然話就算湯底有口水，煲滾都可以殺晒o的病菌，但真係好核突。」除不衛生外，湯底在多次重用下，會留下從食物釋出的毒素，例如農藥、山埃、重金屬、黃霉素等，湯底重用次數愈多，積聚的毒素就愈濃，不合衛生之餘，更有致癌風險。腸胃科醫生黎志偉也指出，火鍋內的肉類會釋出肥油，湯底經多次重用會變質，變成致癌物質，而且湯底積聚大量膽固醇，對有血管病的食客非常危險。
理大應用生物及化學科技學系高級講師楊志雄博士表示，辣椒有一定殺菌作用，但要濃度很高才能殺菌，不過，火鍋用的辣油已被湯水稀釋，故不能殺菌。「火鍋用o既麻辣湯底成本好低，香港o既食肆用一次就會倒o左去，而內地食肆為o左賺錢，罔顧客人健康，真係離譜。」香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，這些重用的湯底經多次翻煮後，顏色較深，有雜質且沉澱物較多，港人北上吃火鍋，要分外留意。
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